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十渡關于慈禧太后與咯扎(擱著)

來源: 作者: 人氣: 發表時間:2014-12-31 19:03:21【

 

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椐說當清王朝在遵化建東陵以后,守陵人為討得皇家的歡心,就把這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣,端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看沒有吃過,問了聲:這是什么菜呀?太監趕忙回答:還沒起名字呢,請老佛爺賜個名吧。

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慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口,太監就忙著往下撤。誰知,慈禧太后還沒有吃夠,就說了句擱著吧。太監以為這是太后賜的菜名,馬上傳下去:老佛爺賜此菜名為咯扎咯扎與擱者諧音,從此以后,咯扎的叫法便在民間流傳至今,咯扎的身價也大大提高。

人們把精選的綠豆磨成豆瓣,用水發泡,漂去豆皮,然后上水磨成汁,再加水過籮去渣,經過三次去毛漿,待成潔白的淀粉后,再兌好汁,攪成漿糊狀,用尖鍋緩火攤制成圓形薄片,一張咯扎就做成了。這樣做的咯扎清香誘人,富有韌性,拎起來不壞,折上也不會裂紋。

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此外,從營養食療角度看,綠豆咯扎還具有清肝合胃,瀉火消暑,美容解毒,降低血壓,血脂的功能,符合現在提倡的食療合一,飲食養生的要求。咯扎的做法有醋溜咯扎、燴咯扎、炸咯扎、焦溜咯扎,玻璃咯扎,炒咯扎,咯扎簽子、糖醋咯扎等。

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炒咯扎的制作方法:先把鍋燒熱,然后放油,接著放入蔥花,蒜沫,姜絲,肉絲,食醋,醬油,嗆鍋后放少量俏頭菜(一般放幾片切好的白菜或油菜),待把菜炒軟后,就放入切好的咯扎,快熟時放入調好的香油,味精,淀粉汁。好吃的炒咯扎就做好了。

 

 

 

 

 

 

 

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